martes, 26 de junio de 2012

El sector del ibérico pacta reducir las categorías de alimentación a bellota y cebo.


El sector del cerdo ibérico ha alcanzado un acuerdo para modificar la norma de calidad de sus productos, con la reducción del número de categorías de alimentación de las cuatro actuales (bellota, recebo, cebo de campo o cebo) a dos: ibérico de bellota e ibérico de cebo, informó la Asociación Interprofesional del Cerdo Ibérico (Asici).

MADRID, 25 (EUROPA PRESS)
El sector del cerdo ibérico ha alcanzado un acuerdo para modificar la norma de calidad de sus productos, con la reducción del número de categorías de alimentación de las cuatro actuales (bellota, recebo, cebo de campo o cebo) a dos: ibérico de bellota e ibérico de cebo, informó la Asociación Interprofesional del Cerdo Ibérico (Asici).
Asici, que representa a ganaderos e industriales del sector, ha acordado además mantener las denominaciones de raza actuales en 'ibérico puro' e 'ibérico', pero exigiendo un "control reforzado" que asegure la pureza racial de los reproductores.
La interprofesional ha trasladado el acuerdo al Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente "con la esperanza" de que sea recogido en el Real Decreto que prepara el departamento que dirige Miguel Arias Cañete.
El acuerdo del sector recoge además la simplificación de los requisitos exigibles a cada categoría y plantea la necesidad de que se refuercen "sustancialmente" los controles de la norma, así como la aplicación de mayores sanciones en incumplimientos y fraudes.
PROTECCIÓN DE LOS PRODUCTOS DE BELLOTA.
También se plantea la exclusión del uso de las denominaciones, dibujos e imágenes asociados al campo, a la raza, a la dehesa y a las menciones "tradicionales" en el etiquetado, marca comercial y publicidad de productos que no sean de bellota.
Asimismo, Asici propone una eliminación de las edades mínimas de sacrificio, suplido por el control de pesos de las canales; el aumento de los periodos de curación de las piezas, salvo en los lomos; y el precintado de paletas y jamones en matadero, que debe mantenerse hasta la comercialización de los productos, incluso en los puntos de venta y la restauración, entre otros puntos.

lunes, 18 de junio de 2012

El extremeño Jesús García Carrasco, ganador del I Concurso Nacional de Cortadores de Jamón de Corteconcepción.


El extremeño Jesús García Carrasco, de Monesterio, se ha proclamado este domingo campeón de España de cortadores de jamón en el I Campeonato Nacional celebrado en Corteconcepción, en el que ocho profesionales españoles han competido por el ansiado título. Se trata del primer campeonato oficial que se celebra en la provincia de Huelva y se ha desarrollado en este municipio serrano con motivo de sus II Jornadas de Gastronomía y Caza que hoy han cerrado sus puertas.
Participantes en el Concurso de Cortadores de Jamón. (Julián Pérez)
El ganador recibió de manos de la alcaldesa, Ana Eiriz, un premio en metálico de 300 euros, así como un trofeo, un diploma acreditativo y un jamonero afinox con pie de silestone negro tallado. En el acto de entrega estuvieron presentes además el delegado de Agricultura y Pesca de la Junta de Andalucía Cristóbal Romero, el patrocinador y responsable de la empresa ‘Jamones Eiriz Jabugo, Domingo Eiriz así como miembros del jurado y del equipo de gobierno municipal.
Con tan sólo 24 años, Jesús García Carrasco cuenta en su haber con distintos premios nacionales. Entre ellos, destacan el segundo premio en el Concurso Nacional de Cortadores de Jamón de Jerez de los Caballeros y el segundo en el Concurso Nacional celebrado en Morón de la Frontera en 2012. También se clasificó como segundo en el concurso nacional de cortadores de Fuente de León y tercero en el de Salobreñas.
El segundo puesto ha sido para José Manuel Hidalgo, de San José de la Rinconada (Sevilla) y el tercero para Daniel Luna Benítez, de Fregenal de la Sierra (Badajoz).

lunes, 11 de junio de 2012

Los Mejores Quesos de España 2011

La Semana de los quesos de España, que comienza el próximo 12 de junio, enmarcará la entrega de los premios otorgados por el Ministerio Mejores quesos de España 2011que tendrá lugar el 14 de junio en el Mercado de San Antón. El Ministro Miguel Arias Cañete entregará los galardones a los premiados en las distintas categorías:
Categoría: Quesos Autóctonos Españoles

Quesos frescos
Quesos Belda, S.L., de L’ Alcúdia de Crespins (Valencia).

Quesos de pasta blanda 
Hermanos Pajuelo, S.A.T., de Almoharín (Cáceres)

Quesos pasta prensada de oveja
Industrias Lácteas Benaventanas, S.A., (ILBESA), de Benavente (Zamora)

Quesos pasta prensada de vaca
Crisanto S.A.T. Nº. 1306 XUGA, de Vilalba (Lugo).

Quesos pasta prensada de cabra
Félix Alberto Gil Rodríguez, de Puntagorda, La Palma (Santa Cruz de Tenerife).        

Quesos de pasta prensada mezcla
Queserías Entrepinares, S.A.U., de Valladolid.

Quesos de pasta azul
Quesos La Peral, S.L., de Illas (Asturias).                               

Categoría: Quesos de producción ecológica 

Suerte Ampanera, S.L., de Colmenar Viejo (Madrid).

Categoría: Otros quesos 

Central Quesera Montesinos, S.L., de Jumilla (Murcia).

El galardón Alimentos de España al Mejor Queso: año 2011, ha correspondido a la empresa Suerte Ampanera, S.L., de Colmenar Viejo (Madrid).

El objetivo de estos premios es promocionar y dar a conocer los quesos autóctonos españoles, los quesos ecológicos y otros tipos que tienen una gran calidad organoléptica, así como estimular a los productores a elaborar y comercializar estos productos y facilitar a los consumidores el conocimiento de la importante oferta existente en nuestro país.

viernes, 8 de junio de 2012

Más Premios para los Vinos extremeños.


Los vinos HABLA han sido premiados en el I CONCURSO DE LOS MEJORES VINOS ESPAÑOLES PARA ESTADOS UNIDOS en Miami.
Se presentaron 136 vinos españoles ante el equipo de jurado dirigido por Sebastien Verrier, Master Sommelier y Profesor en la US Sommelier Association y HABLA salió galardonada con las siguientes tres medallas a:






MEDALLA DE ORO – HABLA DEL SILENCIO
MEDALLA DE PLATA – HABLA Nº8
MEDALLA DE BRONCE – HABLA Nº7




También en el I CONCURSO DE LOS MEJORES VINOS ESPAÑOLES PARA ESTADOS UNIDOS en Miami, otra Bodega de Extremadura Pago de las Encomiendas de Villafranca de los Barros fueron galardonados todos sus vinos Nadir Tinto, Nadir Blanco, Nadir Rosado y Xentia de Juán Carrillo.

Por otro lado Un Ribera del Guadiana, Rasgo 2008, entre los Mejores Vinos de España:
Rasgo Roble 2008, de las bodegas Carabal, acaba de ser reconocido como el mejor vino tinto de menos de nueve meses de crianza en la final del certamen ‘La nariz de oro’, que se ha celebrado durante el pasado fin de semana en Madrid. Más de cien caldos de todo el país han estado presentes en esta cita, en la que han competido en siete categorías distintas. 'La nariz de oro' es la competición de sumilleres más prestigiosa de España y está organizada por VINO+GASTRONOMÍA. 


Todos estos fantásticos vinos extremeños los puedes encontrar en nuestra Tienda Online: www.casapinito.com

Motas o Pintas blancas en el Jamón Ibérico.


La tirosina del jamón ibérico marca de identidad y calidad.

En muchas de las piezas de nuestros Jamones vemos algunos puntos blancos, fácilmente asociables con posibles manchas de moho. Pero nada más lejo de la Realidad, ¿son buenas o malas? Las motitas, pintitas o manchitas pequeñas blancas que hay en las lonchas y cortes del jamón ibérico de bellota (u otros jamones) son buenas. Es deseable que el jamón las tenga aunque estéticamente no gusten.
Esas manchas son aglomeraciones de cristales de tirosina (un aminoácido de las proteínas) que se produce en el proceso de maduración-secado de los jamones. La forma de evitarlo es a partir de altas concentraciones de sal las cuales impiden, mientras que por el contrario, bajas dosis de sal favorecen las manchas.
Así pues hay alta probabilidad de que en los jamones con altas dosis y exceso de sal no se vean estas motas o manchas, mientas que en jamones con bajo contenido en sal y un proceso largo de curación y maduración aparezcan...
Así pues, las motas o manchitas blancas es un signo de calidad: no exceso de sal, largo proceso de curación y maduración natural del jamón... si el jamón las lleva, mejor.

lunes, 4 de junio de 2012

El jamón español más caro del mundo cuesta casi 5 mil dólares.


Una selección del jamón más caro de España, y probablemente del mundo, un ibérico puro de bellota que cuesta unos 4,974 dólares, se ha degustado en la tercera jornada del “Marbella Luxury Weekend”, junto a una exhibición de corte de jamón, una muestra de yates y lanchas a motor y un servicio de taxi marítimo.
Los asistentes al “Marbella Luxury Weekend” han podido saborear el ibérico más caro del país, del que solo se han producido 120 piezas, cuyas últimas unidades se han consumido en la semana del lujo de la zona costera del sur español.
El fabricante, Arturo Sánchez, ha señalado a Efe que estos jamones tienen una curación de siete años y medio y su secado ha sido de forma natural, aspectos que dan “un sabor y una calidad inigualable” a esta joya de la gastronomía.
El empresario ha relatado que la materia prima de su producto es “un cerdo que ha vivido tres años en libertad” en la sierra norte de Sevilla, donde los animales son “alimentados exclusivamente con bellota y con hierba”.
Junto a la cata, ha tenido lugar una exhibición de corte de jamón, con una selección de jamón ibérico puro de bellota “Gran Reserva”, con la puesta en escena de cuatro maestros cortadores, que han realizado una demostración de corte y platos de presentación.

Fuente Telemetro

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